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金牌焗釀蟹盖

贡献者:陈伟才
菜谱创建时间:查看人数:47769
准    备:30分钟
制    作:10分钟
准备厨具:平底锅不粘锅
烹饪方式:
红蟹:1只 白洋葱:25g 车打芝士:40g
面粉:少许 牛油:适量 清鸡汤:400g
忌廉奶:300g 柠檬:半个 鸡蛋:1个

菜谱特色:  约会专属的金牌焗釀蟹盖。

  做女人难,做个有形象的女人更难。鸡翅、螃蟹、小龙虾……这些美味都成了约会禁忌!真想大声吼一句:臣妾办不到!

  为了拯救了广大吃货女生的压抑约会,今次大厨教大家做焗釀蟹盖,完全不用动手剥蟹,就可以吃到鲜甜的蟹肉,浓郁的芝士,全过程优雅享受,赶紧学一个做给Ta吃吧!

  【大厨爱心诀窍】

  自制白汁加芝士,浓郁中带出蟹肉的鲜甜。

  ——来自【美心阁】大厨的爱心菜谱

制作步骤(8)

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1、买回红蟹,处理干净后,放进锅里用大火煮熟,约7分钟,具体时间根据自家炉子的火力再作调整;如果家里炉子的火力够大,可以用蒸的方法;煮好的蟹放凉后,用剪刀拆分蟹钳蟹脚,用牙签把蟹肉取出,要耐心哦!

2、在平底锅的表面抹上黄油,然后先爆香洋葱丁;

3、加入自制白汁,均匀摊开;白汁的做法:先把450g面粉与500g牛油用小火煮約3分钟成面捞备用,就像平时煮芡汁一样,需要用的时候取适量,拌入约400ml的清鸡汤底煮成汁,再加入鲜忌廉奶300ml、蛋黄1个、柠檬汁煮至黏稠即可,记得不停搅拌,以免起块;

4、等到白汁化开后,加入蟹肉,开小火,用白汁将蟹肉均匀裹着,二者融为一体;

5、煮好后,将蟹肉小心放在蟹盖上;用一个铺了锡纸的碟子装着;

6、将车打芝士削丝撒在蟹肉上;

7、然后放进预热了的烤箱里,高火大约10-15秒,蟹肉表面有点起焦就可以出炉;根据自家的烤炉温度调整好时间;

8、这个蟹形的银器是不是很拉风呢~赶紧趁热享用吧!

大厨教程

食材选购

1、这道菜选用肉质特别鲜甜的红蟹,大厨教路,一般做姜葱蟹就选肉蟹,清蒸的话就非大闸蟹莫属啦;

烹饪技巧

2、白汁是一种以牛奶、面粉奶油和牛油制作的基本酱汁,西餐菜式常用,一般可用来搭配意粉、海鲜饭等。

3、处理蟹盖时,可以用剪刀把边缘修剪平滑再洗净,以免刮到手;

4、如果家里的炉子火力不够大,就不建议用蒸的方法蒸熟蟹,因为蟹肉很容易因为炉子不够给力而失去鲜味和令肉质变“霉”。

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