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特色冰皮月饼

贡献者:爱吹泡泡的熊
菜谱创建时间:查看人数:6929
准    备:20分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:蒸锅
烹饪方式:
牛油:110克 白砂糖:20克 牛奶:350克
冰皮粉:120克 小麦淀粉:175克 :180克
紫薯泥:30克 鸡蛋:两个 吉士粉:30克
:70克

菜谱特色:一众月饼独不可缺它:冰皮月饼。它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。

制作步骤(13)

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1、牛奶味饼皮:准备好牛油45克,白砂糖10克,牛奶180克,冰皮粉60克,小麦淀粉60克。

2、紫薯味饼皮:准备好牛油45克,白砂糖10克,水180克,冰皮粉60克,小麦淀粉55克,紫薯泥30克。

3、饼皮的制作方法:将所有液体 、牛油和糖放锅里用小火煮融化沸腾,然后关火马上放入筛过两次的冰皮粉和小麦淀粉,趁热用饭勺搅拌和压均匀,稍凉后戴上一次性手套揉成团后,用保鲜袋包好放冰箱里冷藏2个小时左右。

4、紫薯馅:先将紫薯用锅蒸熟,然后去皮压成蓉,在锅里放30克牛油溶后把紫薯蓉放到锅里,加适量的糖和吉士粉,然后用勺子一边压一边翻炒,到达一定干度就好。

5、板栗馅:栗子煮熟去皮,压成蓉。在平底锅里放20克牛油溶后把栗子劳保放到锅里,加适量的白砂糖和吉士粉,炒到水分蒸发干就好了。

6、奶皇馅:准备好鸡蛋两个,小麦淀粉60克,吉士粉30克,糖70克,牛奶100克,牛油20克。

7、融化后的牛油和牛奶拌均匀,所有粉类过筛两遍。

8、在粉里加糖后分三次加入打散的鸡蛋,然后把牛油和牛奶加入拌均。

9、和好的面糊过筛后放入容器里在蒸锅里大火蒸20分钟。

10、蒸熟后放凉然后用手搓至滑身。

11、把馅料分成25克一个,取25g皮,放上馅包制。

12、可以沾少许糕粉,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

13、每种口味的冰皮月饼依次按照步骤11、12操作即可。

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