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豉油鸡翅

贡献者:张俊
菜谱创建时间:查看人数:11023
准    备:10分钟
制    作:18分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
鸡翅中:650克 大蒜:1瓣 :25克
八角:2粒 生姜:1块 料酒:10克
:2-3克 小葱:20克 老抽:20克
生抽:40克 芝麻油:适量 花生油:少量

菜谱特色:豉油鸡翅是一道风味十足是开胃菜,油色鲜亮,外皮香糯,肉质滑嫩,味道非常入味,深受大众欢迎的主食。

制作步骤(7)

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1、腌制鸡翅:把鸡翅中表面水分擦干,放进一个大碗里面,加入2-3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制15分钟左右。

2、腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料,把生姜、大蒜和小葱切片备用,同时称量好需要的生抽、老抽和糖。

3、取一只带盖子不粘锅。预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙(15毫升)花生油,放入切好的生姜、大蒜、小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟,让香料的气息释放出来。

4、加入腌好的鸡翅。加的时候最好使用夹子把鸡翅一只只放进去,不要把一大碗鸡翅囫囵往里倒,以免把腌制过程中渗出的液体倒进锅里。这时候锅子已经比较热(预热1分钟+翻炒调味料2分钟),鸡翅进锅后需要迅速翻动,让它们的各个表面均匀受热。

5、等到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色,而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候,加入25克糖,迅速翻动,直到这些糖即将融化。倒入40克生抽酱油和20克老抽酱油。盖上锅盖中火焖大约6分钟,中间需要打开锅盖翻动2-3次。

6、然后打开锅盖大火收汁5-6分钟。

7、烹调好的鸡翅装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁,再抹上一层芝麻油,这油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡翅就闪亮登场了。

烹饪小贴士(1)

1、动物表皮含有大量的分泌腺体,这是腥气的重要来源,对付肉类的腥气除了使用料酒和葱姜之外,通过迅速加热也可以让那些产生腥味的物质分解。

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