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椰蓉开口酥

贡献者:小木
菜谱创建时间:查看人数:23905
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
中粉:200克 :90克 低粉:180克
猪油:160克 椰蓉:100克 糖粉:60克
砂糖:20克 蛋黄液:适量 奶粉:30克
黄油:50克 全蛋:50克 葡萄干:适量

菜谱特色:造型非常漂亮的一款中式小点心——椰蓉开口酥。甜度不是很高,但是非常香酥美味,深受大人小孩喜欢的小吃。

制作步骤(9)

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1、黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料椰蓉100克,糖粉60克,奶粉30克,全蛋50克,葡萄干适量混合成团,放入冰箱冷藏至硬,再取出均匀分成24份。

2、油皮部分材料中粉200克,砂糖20克,水90克,猪油70克混合均匀后,揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料低粉180克,猪油90克混合均匀后备用。

3、油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份,取一份油皮包入一份油酥收口。

4、将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。

5、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,松弛15分钟。

6、取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推。

7、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅。

8、捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘。

9、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。

烹饪小贴士(4)

1、原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。

2、椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,

3、烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

4、配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

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